Bûche café meringuée, façon merveilleux
Meringue française:
4 blancs d’œufs-125gr de sucre en poudre-125gr de sucre glace.
Montez les blancs doucement, quand ils commencent à mousser, ajoutez la moitié du sucre semoule, dès qu’ils forment un “bec d’oiseau “ajoutez l’autre moitié. Battre encore 2mn et incorporez le sucre glace tamisé à la spatule. Dressez à la poche. Cuisez3h à 105 ° conservez dans des boites hermétiques ou utilisez De suite.
Crème légère au café:
4blancs d’œufs- 250gr de sucre-250gr de beurre
Montez les blancs doucement, humidifiez le sucre et cuisez le à 118°. une fois les blancs montés versez le sucre cuit et fouettez jusqu’à refroidissement complet . incorporez le beurre et l’extrait de café.
dressez votre bûche en trois couches, finissez avec les meringuettes
