Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 20mn
Ingrédients pour : 15 personnes
Biscuits cuillère :
-150 gr de farine
-150gr de sucre semoule
-6 blancs d’œufs
-6 jaunes d’œufs
-50 gr de sucre glace
Au batteur, à l’aide du fouet, commencez à monter les blancs d’œufs. Dès qu’ils comment à mousser, incorporez la moitié du sucre. Dès que les blancs font le « Bec d’oiseau » ajoutez le reste du sucre. Finissez en ajoutant les jaunes. Laissez battre encore 30sec.
Incorporez à l’aide d’une Maryse* la farine tamisée
Dressez, à l’aide d’une spatule métallique, sur plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Mettez au four à 180° 15/20 mn
Crème pâtissière :
-200g de lait de coco
-1 œufs
-25gr de sucre
-25gr de maïzena
-50gr de noix de coco râpée
-2 feuilles de gélatine (4 gr)
-80g de beurre mou
Faites chauffer le lait. Au fouet, blanchissez l’œuf, le sucre et la Maïzena. Versez le lait bouillant sur le mélange précédent. Remettez à cuire jusqu’à ébullition. Mettez les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Mettez la gélatine ramollie et pressée et la noix de coco râpée dans la crème pâtissière et remuez au fouet. Réservez dans un saladier en inox et déposez le beurre en morceaux, dans un premier temps sans mélanger. Au bout de 10mn, montez au batteur à l’aide du fouet.
Crème montée :
-750g de crème entière très froide
-80g de sucre glace
-1 gousse de vanille Bourbon
Agrainez la gousse de vanille. Au batteur à l’aide du fouet, montez en chantilly bien ferme, la crème avec le sucre glace et la vanille.
Incorporez cette chantilly à la crème pâtissière montée et froide Aromatisez avec un peu de rhum.
Sirop :
-250g d’eau
-80g de sucre
-Rhum Q.S.
-La gousse de Vanille qui a été égrainée
Portez le tout à ébullition puis imbibez votre biscuit à chaud.
Montage :
-1 ananas bio coupé en petits morceaux.
Une fois le biscuit froid, étalez, à la spatule métallique, une couche de crème pas trop épaisse. Recouvrez avec les morceaux d’ananas
En vous aidant d’un papier sulfurisé, roulez votre biscuit en commençant par bien le serrer. Réservez 30mn au frais.
Masquez avec couche de crème votre bûche. Décorez avec de la noix de coco râpée, du chocolat fondue en filet à la fourchette. Et quelques copeaux de noix de coco caramélisés (blancs œufs, sucre, au four à 170°)
Réservez au moins 3H au frais.
Coulis de mangue :
-1 mangue bien mûre
-60g de sucre
-120gr d’eau
Épluchez et coupez en morceaux la mangue. Faites bouillir l’eau et le sucre. Au blender, versez le sirop sur les morceaux de mangue. Mixez et réservez au frais.
