Amuses-Bouche

Focaccia Bomba aux sardines, ou pas

Temps de préparation : 20mn Temps de cuisson : 20/25mn Pétrissage : 18/20mn Ingrédients pour : 1 focaccia Pour la pâte : -428g farine T «00 » ou T65 bio -47g farine de maïs (polenta) -235g pommes de terre cuités à l’eau écrasées (froides) -16g sel fin -16g levure du boulanger -136g lait entier […]

 
 
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Tataki de thon

Temps de préparation : 15 mn Temps de marinade et de cuisson : 20+1mn30 Ingrédients pour :  4 personnes -400g de filet de thon rouge -20g de graines de sésame blanches -1 boite d’ananas morceaux « St Mamet » – 20cl de sauce Teriyaki -1 citron vert -Cures dents ou mini pics à Brochettes -2cl […]

 
 
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Pazerotti

Temps de préparation : 20 mn   Temps de repos : 2 fois 30 mn   Temps de pause : De 24 à 96h   Temps de cuisson : 8à 10 mn   Ingrédients pour 5 pâtons :   -575gr d’eau filtrée à 35-36°C   -1Kg de farine Type 0 à défaut T65 Bio   […]

 
 
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Pain aux fruits secs

Temps de préparation : 15mn   Temps de cuisson : 40 à 50mn   Temps de repos : 1h 15mn   Matériel : 1 moule d’1L       300 gr de farine bio T65 complète ou non   7 gr de sel   30 cl d’eau filtrée à 38°   4 gr de […]

 
 
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