Ingrédients : (4 pers) 1 kg de rattes du Touquet 30 à 40 cl de lait 250 gr de beurre salé 300 gr de châtaignes cuite sous vide 1 homard (400 et 600 gr) cuit 2 pinces de crabe cuites ½ bouquet de ciboulette ½ bouquet de cerfeuil ½ […]
Plats
Blanc de volaille fermière à la crème de cresson de Tilques
Ingrédients : Pour 4 personnes : 4 blancs de volaille-8 petits navets ronds-4 carottes moyennes-2 poireaux-1 céleri rave-8 pommes de terre « charlotte » ou « belle de Fontenay »-1 botte de cresson-100 gr de crème fraiche-1 noix de beurre. Préparation : Laver, égoutter les feuilles de cresson, les pocher 2 minutes à l’eau […]
Vapeur de lieu jaune, compotée de fenouil, asperges et jus d’agrumes
Ingrédients (4 pers.) : -1 lieu jaune 1.5 kg environ -1 botte d’asperges vertes -3 bulbes de fenouil -100gr de sucre -30gr de vinaigre balsamique -4 oranges -50 gr de beurre salé – Q.s. beurre, sel, poivre fleur de sel, huile d’olives, thym citron Préparation : Lever les filets de […]
Filet d’agneau, caviar d’aubergine et coulis de persil (4pers.)
Ingrédients. : Filet d’agneau 800gr, 1gros bouquet de persil, 2 grosses aubergines, 2 échalotes, 4 gousses d’ail, 2 tomates, persil, ciboulette, thym, cerfeuil, basilic, sel poivre. Caviar d’aubergines : cuire les aubergines au four à 200° dans une plaque avec un peut […]