Ingrédients : Carré d’agneau 1kgr, 50gr de beurre salé, aubergines 2, 2 échalotes, 4 gousses d’ail, 2 tomates, persil, ciboulette, thym, cerfeuil, basilic, sel poivre. Préparation : Caviar d’aubergines : cuire les aubergines au four à 200° dans une plaque avec un peut d’huile d’olive, retourner tout les ¼ d’h jusqu’à […]
Plats
Longe de thon, épinards noisette, vinaigrette de roquette (4 pers.)
Ingrédients : Filet de thon 500gr, épinards 1kgr, beurre salé 70gr, roquette 100gr, huile de pépins de raisin 2 c.às. 1 c.às. De balsamique, sel, poivre. Préparation : Détailler le thon en 4 tronçons de 125gr, saisir dans 20gr de beurre noisette cuire au four à 100° (déterminer le temps […]
Civet de lotte aux pates fraîches (6 pers)
Ingrédients : 1 queue de lotte (1kg5),300 gr de champignons de paris,150 gr de petits oignions grelots ,200gr de lard fumé,0.5 l de vin rouge de cote du Rhône,100 gr de beurre salé, huile d’olive, 50cl de fumet de poisson, assaisonnements,200 gr de farinet T55 ,2 œufs, 2 c.às. D’huile […]
Filets de sole au beurre d’agrumes (2pers)
Ingrédients : 1sole filet (1kg),2 oranges ,2 mandarines,1 carottes, 1 navets,1poireaux ,assaisonnements, beurre doux bio 150 gr, cerfeuil,50cl de fumet de poisson(voir recette précédent cours). Préparation : Préparer avec la carotte, le navet et le poireau, une julienne de légumes (fins filaments), Cuire avec un peut d’eau une noix de […]