Archive | avril, 2011

Tapenade

Ingrédients : 100gr d’anchois, 100gr de câpres, 350gr d’olives, 4gousses d’ail, 60gr de citron, 200gr d’huile d’olive, basilic, cerfeuil, ciboulette. Passer au cutter tous les ingrédients, sauf l’huile, incorporez la petit a petit, une fois les ingrédients mixés, réservez au frais  

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Chaud froid, moelleux et fondant au chocolat 9 pers

Ingrédients : 70 gr de chocolat (70%),60 gr d’eau,50 gr de crème,25 gr de sucre. 110 gr de chocolat (70 %),50 gr de beurre ,20 gr de maïzena , 20 gr de poudre d’amande,50 gr de sucre semoule,4 œufs ,25 gr de sucre. 1L de lait ,8 sacs de thé Earl Grey, 12 jaunes d’œufs ,250 […]

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Civet de lotte aux pates fraîches (6 pers)

Ingrédients : 1 queue de lotte (1kg5),300 gr de champignons de paris,150 gr de petits oignions grelots ,200gr de lard fumé,0.5 l de vin rouge de cote du Rhône,100 gr de beurre salé, huile d’olive, 50cl de fumet de poisson, assaisonnements,200 gr de farinet T55 ,2 œufs, 2 c.às. D’huile d’olive sel.   Préparation : Pates […]

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Filets de sole au beurre d’agrumes (2pers)

  Ingrédients : 1sole filet (1kg),2 oranges ,2 mandarines,1 carottes, 1 navets,1poireaux ,assaisonnements, beurre doux bio 150 gr, cerfeuil,50cl de fumet de poisson(voir recette précédent cours).   Préparation : Préparer avec la carotte, le navet et le poireau, une julienne de légumes (fins filaments), Cuire avec un peut d’eau une noix de beurre, sel et sucre carotte […]

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