Archive | avril, 2011

Filet d’agneau en croute d’herbes écume ail-persil, pomme de terre Anna (4pers)

Ingrédients : -1 scelle d’agneau, 150 gr de chapelure, 800gr de pomme de terre charlotte, 200gr de beurre, persil, ciboulette, cerfeuil, basilic, thym, romarin, en QS, sel poivre, une cuillère à soupe d’huile d’olive. -éplucher les pommes de terre, mettre le beurre à clarifier, tailler les pommes de terre de forme+- cylindrique, couper en fines […]

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tatare de saumon et son espuma de sésame et wasabi (4pers)

                -espuma sésame, wasabi : 1 cuillère à soupe de wasabi en tube, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de nuoc-mam, 2 cuillère à soupe de jus de citron, 20cl d’huile de colza, 2 cuillères à soupe d’huile de sésame : émulsionner le wasabi, les […]

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