Archive | mai, 2011

Entremet  « PINACO-LADA »

Croustillant coco : -praliné 350 gr, noix de coco râpée 100 gr, 60 gr de riz soufflé, 150 gr de chocolat au lait Fondre le praliné avec le chocolat et incorporer noix de coco et riz soufflé. Dresser en cercle à l’aide d’une cuillère. Compote mangues et ananas : -300 gr de mangue en dès, 300 gr […]

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Croustillant de langoustines aux poireaux

  Ingrédients : 3 gros Poireaux 12 langoustines fraiches (taille 16/20 au kilo) 20 cl de crème liquide 30 gr de beurre ½ L d’huile pour friture10 gr de beurre micryo Sel /sucre       Ne garder pour cette recette que le blanc et la première partie au dessus reserver le reste pour la soupe. […]

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Noix de st jacques poêlées aux truffes ou à la vanille

    Ingrédients  : (4 pers.) 12 st jacques en coquilles 20 gr de beurre micryo 1 truffe moyenne 30 gr de beurre salé 20 cl de fumet de barbes de st jacques     Décoquiller les st jacques, ébarber et laver soigneusement égoutter, sécher Faire chauffer une poêle, Saupoudrer avec le beurre micryo assaisonné […]

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Parmentier de homard et tourteau, purée de rattes aux châtaignes

  Ingrédients :  (4 pers) 1 kg de rattes du Touquet 30 à 40 cl de lait 250 gr de beurre salé 300 gr de châtaignes cuite sous vide 1 homard (400 et 600 gr) cuit 2 pinces de crabe cuites ½ bouquet de ciboulette ½ bouquet de cerfeuil ½ bouquet de basilic 20 gr […]

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