Archive | octobre, 2011

Filet de lieu noir, quinoa vert, coulis de persil et fondue de poireaux

  Ingrédients : fondue de poireaux 3 blancs de Poireaux 20 cl de crème liquide 30 gr de beurre 500gr de filet de lieu noir Émincer le cœur du blanc du poireau qui n’a pas servit aux feuilles .en remplir le fond d’une sauteuse ajouter un fond d’eau 30gr de beurre sel et sucre cuire jusque […]

Continue Reading

Tartare de St Jacques, citron vert et gingembre, crabe et céleri rémoulade

                    Ingrédients (4pers.) : -12 Noix de St Jacques -huile d’olive, citron vert, sel, poivre, gingembre -2 pinces de crabe Mayonnaise : 1 jaune d’œuf, une cuillère à café de moutarde, 200 gr d’huile d’olive, 200 gr d’huile d’arachide, 2 cuillères à soupe de vinaigre de […]

Continue Reading

Fondant passion confiture de lait et chocolat

      Mousse chocolat noir : Ingrédients (15 petits gâteaux) -90 gr de lait, 90 gr de crème liquide 35 % de M.G., 2 jaunes d’œuf, 20 gr de sucre, 200 gr de chocolat à 70%, 400 gr de crème fouettée. Porter le lait à ébullition avec la crème, verser sur les jaunes blanchis […]

Continue Reading

Filet de canard de Licques, lait d’amandes et légumes oubliés

                  Ingrédients (4 pers.) : – 2 filets de canard -300 gr de panais -100 gr de patates douces -100gr de pommes de terre -200 gr cerfeuil bulbeux -2 gousses d’ail écrasées – 100gr de lait et 100 gr de crème liquide 50 gr de beurre – […]

Continue Reading
Page 1 of 212