Archive | novembre, 2013

Risotto aux cèpes, langoustines aux poireaux

Risotto :   -Cèpes 200gr -Une grosse échalote -Fumet de langoustines : 300gr -Sel poivre beurre QS -Parmesan 30gr -Huile d’olive 10gr -Riz à risotto (Carnaroli)120gr Suer l’échalote ciselée avec l’huile d’olive,ajouter le riz laissez  nacrer en remuant . Mouiller avec 1/3 du  fumet de langoustines et cuire jusqu’à absorption , ajoutez le 2ième tiers du fumet, […]

Continue Reading

Ganache au poivre de sichuan, crème chocolat blanc safranée

Ganache au poivre de Sichuan, crème chocolat blanc safranée recette Ganache au poivre: 250 gr de lait 250 gr de crème entière liquide, 100 gr de jaunes d’œufs, 50 gr de sucre, 225 gr de chocolat noire 70% cacao, 5 gr de poivre de Sichuan .Portez le lait et la crème à ébullition ajoutez le […]

Continue Reading

Crème brûlée à la vanille de Madagascar

Crème brulée à la vanille de Madagascar:18 jaunes d’œufs, 1.8l de crème entière liquide, 3dl de lait 6 gousses de vanille, 360 gr de sucre. Faire chauffer, jusqu’à ébullition, le lait et la crème avec les gousses de vanille égrainées. Blanchir les jaunes avec le sucre et les grains de vanille. versez le mélange lait […]

Continue Reading