Archive | décembre, 2014

Bûche café meringuée, façon merveilleux

Bûche café meringuée, façon merveilleux Meringue française:  4 blancs d’œufs-125gr de sucre en poudre-125gr de sucre glace.Montez les blancs doucement, quand ils commencent à mousser, ajoutez la moitié du sucre semoule, dès qu’ils forment un « bec d’oiseau « ajoutez l’autre moitié. Battre encore 2mn et incorporez le sucre glace tamisé à la spatule. Dressez à la […]

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Mangue rôtie à la vanille de Madagascar, compote d’ananas au lait de coco

Ingrédients : 1 Ananas Victoria, 120gr de lait de coco, 60 gr de sucre, 1gousse de vanille. Épluchez l’ananas et coupez en petit dès.Faite compoter avec le lait de coco et le sucre à feu doux 20 mn.Réservez.Épluchez la mangue, enlevez le noyau, et taillez en ½ en ¼ ou en plus petits morceaux en […]

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Buche lactée caramel, pain d’épices et crème légère au spéculoos :

Pain d’épices : 3 plaques 250 gr DE MIEL LIQUIDE                          125 gr DE FARINE T 55125 gr DE FARINE DE SEIGLE20 gr DE LEVURE CHIMIQUE3 ŒUFS125 gr DE LAIT 50 gr DE SUCREÉpices à pain d’épices 3 cuillères à café ou (2 gr D ANIS ÉTOILE/2 gr DE MUSCADE /10 gr DE CANNELLE)FACULTATIF 15 gr […]

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Foie gras mi-cuit basse Température

1 lobe de foie gras (650 à 700 gr)10 gr  sel fleur de Guérande2 gr de poivre4 gr de sucre Mettre le foie gras au lait 2 heures à température 16 ° mini Dénerver, assaisonner avec de la hauteur  recouvrir d’un papier absorbant et réserver 1 h au frais.Mouler et mettre sous vide, ou en […]

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