Archive | avril, 2016

Déclinaison, fraises pistaches amandes et chocolat blanc

  Crème pistache :   250g de crème liquide à 35% MG, 150g de chocolat Ivoire* de Valrhona, 50 gr de mascarpone, 20g de pure pâte de pistache*, 1g de fleur de sel. Fondre le chocolat au bain-marie et faire bouillir la moitié de la crème avec la fleur de sel. Verser la crème en 3 fois […]

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Carpaccio de St Jacques condiment citron caviar, gingembre, salade de cerfeuil

  Condiment : 3 citrons caviar, 40g de gingembre frais ou au vinaigre de riz, 4c.às.d’huile d’olive, 2 jus de citron vert, 1 jus de Yuzu, Egrainez les citrons caviars, hachez le gingembre finement, mélangez délicatement avec les jus de citron et Yuzu, et l’huile d’olive. Assaisonnez. Coupez finement les noix de St Jacques étalez sur […]

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