Archive | décembre, 2016

Bûche Pommes caramélisées, vanille Bourbon et sablé Breton

Bûche pommes caramélisées, vanille bourbon et sablé breton   Sablé breton : préparation 25mn cuisson 20 mn   Proportions : 165 g de beurre demi-sel, 90 gr de sucre glace, 70gr de poudre d’amandes, 2 jaunes d’œufs, 125gr de farine.   Mélanger à la spatule le beurre à T° ambiante, le sucre glace et la poudre d’amandes. […]

Continue Reading

Bûche Mojito

Bûche Mojito Biscuit citron : Ingrédients pour 3 bûches de 51X8.5cm 95g de farine, 335g de poudre d’amande, 180g de sucre glace, Le zeste de 2 citron, 13 blancs d’œufs, 140g de sucre semoule. Tamiser ensemble, la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace, ajouter les zeste de citron. Monter les blancs d’œufs avec le […]

Continue Reading

Saint jacques snackées, Purée de cerfeuil tubéreux, coulis de poire au piment d’Espelette

    Ingrédients pour 4 personnes : 12 Coquilles Saint-Jacques Bretonnes ¼ de botte de cresson ou Micro végétaux 4 rondelles de poires crues 3 Poires QS Sel, poivre 5 g Piment d’Espelette 500g Cerfeuil tubéreux 20 cl de lait 20 cl de crème 50 g de beurre PRÉPARATION : Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, prélever les noix, […]

Continue Reading