Archive | février, 2017

Cœur Fondant mangue citron vert

Crémeux Mangue : ingrédients pour 10 pers. 1 feuille de gélatine de 2g (ou 2 gr d’agar agar réhydraté dans 20g d’eau), 2 jaunes d’œufs, 1 œufs, 50g de sucre, 175g  pulpe de mangue. Mélanger les jaunes et les œufs avec le sucre, verser  la pulpe de pêche chaude et cuire le tout à 83°, […]

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Gâteau de crèpes pommes et amandes

Ingrédients Pour les crêpes : Bière: 1l Œufs entiers : 6 Farine : 250g Beurre : 50g Sel : 1 pincée Pour la crème d’amandes : Beurre : 250g Vergeoise  blonde  : 250g Œufs entiers : 3 Poudre d’amande : 250g Rhum facultatif Pour la compote de pomme : 300g de compote  Cannelle ou vanille  suivant votre goût Progression : Faite l’appareil à crêpe : dans […]

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