Archive | juin, 2018

Asperges vertes sauce mousseline à l’orange

  Ingrédients  pour 4 personnes : 24 asperges vertes Françaises, 4 jaunes d’œufs, 1 belle échalote, 20cl de vin blanc, un jus d’orange et son zeste, 200gr de beurre, un trait de jus de citron. Mise en œuvre:  Cuire les asperges à l’eau bouillante salée ou à la plancha. Ciseler l’échalote et faire réduire avec […]

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