Chef Luc

  Temps de préparation : 30mn Temps de cuisson : 20mn Ingrédients pour 4 personnes : -1 kg de rattes du Touquet -25cl de lait de coco -120g de crevettes grises -150 gr de châtaignes cuite sous vide -4 grosses pinces de crabe cuites ou 8 petites -Quelques feuilles de sauge (ici sauge ananas) -Sel poivre Q.S. Beurre […]

Tartelette Kiwi, framboise, citron vert Temps de préparation : 1h15mn Temps de cuisson : 20/25mn Ingrédients pour : 10 tartelettes Pour l’insert à la framboise -250g de purée de framboises -40g de sucre en poudre -2 feuilles de gélatine Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer la purée et le sucre, arrêter avant ébullition. Pressez […]

1 lobe de foie gras (650 à 700 gr)10 gr  sel fleur de Guérande2 gr de poivre4 gr de sucre Mettre le foie gras au lait 2 heures à température 16 ° mini Dénerver, assaisonner avec de la hauteur  recouvrir d’un papier absorbant et réserver 1 h au frais.Mouler et mettre sous vide, ou en […]

Temps de préparation : 20mn Temps de cuisson : 20/25mn Pétrissage : 18/20mn Ingrédients pour : 1 focaccia Pour la pâte : -428g farine T «00 » ou T65 bio -47g farine de maïs (polenta) -235g pommes de terre cuités à l’eau écrasées (froides) -16g sel fin -16g levure du boulanger -136g lait entier -88g bière (lait ou eau […]