Blanc de volaille fermière à la crème de cresson de Tilques

Ingrédients :

Pour 4 personnes : 4 blancs de volaille-8 petits navets ronds-4 carottes moyennes-2 poireaux-1 céleri rave-8 pommes de terre « charlotte » ou « belle de Fontenay »-1 botte de cresson-100 gr de crème fraiche-1 noix de beurre.

 

Préparation :

Laver, égoutter les feuilles de cresson, les pocher 2 minutes à l’eau bouillante, rafraichir dans de l’eau glacée, égoutter, mixer et réserver au frais.

Laver, préparer tous les légumes, couper les poireaux en 4 tronçons, faire 8 quartiers dans le céleri, et couper éventuellement les douze petites pommes de terre afin que tous les légumes soient de la même grosseur.

Mettez dans une casserole suffisamment grande pour accueillir tous les légumes, les carottes et les poireaux, saler remplir d’eau et porter à ébullition. Ajouter le reste des légumes et cuire à feu doux .

Après 20 mn ajouter les blancs de volailles et continuer la cuisson 15mn. Stopper la cuisson, retirer 2.5 dl de bouillon de la casserole et réduire de moitié à feu vif, crémer, réduire 5 mn, ajouter la purée de cresson et monter au beurre.

Dresser la volaille émincée au centre de l’assiette ou du plat en intercalant autour les légumes en alternant les couleurs. Servir la sauce à part.

Dans un soucis diététique, vous pouvez supprimer la crème et monter uniquement la sauce au beurre.


 

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