Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 20 +20mn
Ingrédients pour : 4 personnes
- 100g de riz (de préférence « à Risotto ») cuit
- 100g de quinoa cuit
- 100g de lentilles cuites
- 1 bouquet de ciboulette
- 60g de concassées (voir recette)
- 1Oeuf entier
- 60g de fromage râpé ou chapelure (pour les végan ou intolérants au lactose)
- Épices et aromates au choix (curry, paprika, 4 épices, piment, curcuma, …)
- Sel et poivre Q.S.
- ½ Sucrine / personne
- Vinaigrette (Ici balsamique et huile d’olive bio)
- 4 gros Cornichons
- 1 belle échalote ciselée
- 1 Navets green et 1 red meat bio en décoration
DÉROULÉ DE LA RECETTE :
Concassée de tomate :
- 1 grosse Tomate « Cœur de Bœuf »
- 1 Échalote
- 1Bouquet
- 1Gousse d’ail
- 1 pincé de Sel fin
- Huile d’olive Q.S.
- 50g carottes en petits dès
Laver les tomates, les monder ou les éplucher, puis les couper en 4 et les hacher grossièrement.
Éplucher l’échalote et la ciseler en petits dés.
Dans une sauteuse, suer au beurre les échalotes, et les dés de carotte ajouter une gousse d’ail.
Lorsque les échalotes sont translucides mais non colorées, ajouter les dés de tomate, le bouquet garni. Assaisonner de sel.
Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé, tailler une cheminée et laisser cuire sur feu doux entre 30 et 45 minutes. Retirer l’ail et le bouquet garni avant de réserver au frais.
Faire cuire le riz, avec 1,5 X son volume eau. Faire cuire le quinoa, de manière identique une vingtaine de minutes. Faire cuire les lentilles, égoutter et réserver. Dans un saladier, ou au batteur mélangeur (ATTENTION vitesse minimale et utilisation du crochet) : mélanger riz, quinoa, lentilles. Ajouter la concassée de tomates, puis l’œuf, fromage ou chapelure et épices et assaisonnements. Former des boulettes de 40/50 g environ et réserver au frais. Cuire au four 10 mn à 150°. Au bout de 10mn reformer retourner les boules et remettre 8 mn.
Servir froid avec de la salade Sucrine assaisonnée avec une vinaigrette aux cornichons hachés. Décorer avec des lamelles très fines de navet green et red meat.
ASTUCES : Peut être servi dans le cadre d’un repas végétarien ; ou (en galettes de 130 g) dans un burger végétarien.
