Ingrédients pour l’insert de purée de fruits de la passion (à faire la veille :
600 g de purée de fruits de la passion, 100 g de sucre, 7 feuilles de gélatine (14 g)
Plonger la gélatine dans un récipient contenant de l’eau très froide. Faire chauffer (sans bouillir) la purée de fruits et le sucre. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et pressées. Mélanger. Couler dans la forme de votre choix (pour ma part, les moules bûchette). Laisser au moins une nuit au réfrigérateur. Démouler et réserver.
Ingrédients pour le biscuit brownies :
170 g de beurre, 90 g de chocolat, 3 jaunes d’œufs, 115 g de sucre semoule, 115 g de cassonade, 40 g de farine, 10 g de cacao amer, 3 blancs d’œufs
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat.
Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et la cassonade.*
Incorporer le mélange chocolat/beurre, la farine et le cacao. Mélanger.
Faire mousser les blancs et les incorporer à la préparation précédente. Verser dans le flexiplan .
Faire cuire entre 25 mn et 30 mn. Poser une silpat sur le biscuit. Retourner et démouler.
Découper une bande de biscuit aux dimensions de la base de la gouttière à bûche.
Ingrédients pour la mousse chocolat :
150 g chocolat noir de couverture, 120 g lait, 1 feuille de gélatine, 240 g crème fraîche liquide entière.
Mettre la gélatine dans de l’eau très froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Faire bouillir le lait et hors du feu ajouter la gélatine essorée. Remuer. Verser, hors du feu, ce liquide, en trois fois (en remuant entre chaque opération) sur le chocolat fondu.
Monter la crème et la mélanger à la préparation précédente. Couler dans le moule bûche à mi-hauteur. Installer l’insert de fruit de la passion. Recouvrir de mousse et fermer par la bande de biscuit brownie.
Mettre au congélateur pour faire prendre
Finition et présentation :
Poêler un beau quartier de mangue parfumé de grain de vanille sucrer légèrement et finir quelques minutes au four, disposer une tranche de buche sur l’assiette, la mangue rôtie et un trait de coulis de framboise.
Vin :
champagne
