Bûche Pistache, chocolat et fleur de sel de Noirmoutier

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Crème Chocolat blanc pistache:

200gr de crème 35%MG 120 gr de chocolat Blanc 20 gr de pâte de Pistache
La veille faire bouillir la crème, versez la sur le chocolat blanc avec la pâte de Pistache, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. Mixez, passez au chinois et laissez une nuit au frigo. Le lendemain montez en chantilly.

Ganache chocolat fleur de sel :

200 gr de chocolat noir 70% de cacao, 200 gr de crème liquide 35 %MG, 70 gr de beurre salé aux cristaux de sel de Noirmoutier.
Faire bouillir la crème, verser sur le chocolat, attendre 5mn, monter au fouet et avant complet refroidissement ajouter le beurre salé.

Biscuits cuillère :

-150 gr de farine-150gr de sucre semoule-6 blancs d’œufs-6 jaunes d’œufs-50 gr de sucre glace
Sirop : 12 cl d’eau-70 gr de sucre
Portez à ébullition le sucre et l’eau pour le sirop et réservez
Montez les blancs en neige à l’aide du batteur, ajoutez petit à petit le sucre, puis les jaunes.
Fouettez quelques secondes, voici le résultat vous devez obtenir un « bec d’oiseau »
Incorporez à l’aide d’une spatule en bois la farine tamisée
Dressez sur plaques aussitôt.

Montage :

Imbiber la feuille de biscuit cuillère avec un sirop café Marsala, étaler la crème pistache, rouler, masquer avec la ganache chocolat et décorer.
Servir une sauce chocolat corsée ou un crème anglaise à la Pistache, ou les deux.

 

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35 Responses to “Bûche Pistache, chocolat et fleur de sel de Noirmoutier”

  1. Lucie
    7 décembre 2014 at 18 h 58 min #

    Hum, un délice…
    Merci pour vos démonstrations chez Zodio, c’était très intéressant !

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