Burger végétal Betteraves, avocat, poires bleu et noix

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Temps de préparation : 15 mn pour les buns + 20mn

Temps de cuisson : 20mn pour les Buns

Ingrédients pour : 6 Burgers

 

-6 Buns aux algues (voir recette sur le blog) https://www.chefluc.com/fr/pain-buns-aux-algues/

-6 ½ de poires bio « St Mamet »

-3 beaux avocats bio

-1 jus de citron non traité

-1 c. à c. de cumin

-3 belles betteraves rouges cuites

-6 poignées de mélange de salade de saison

-18 noix

-1 bouquet de Cerfeuil

-3 c.à s. de moutarde au miel

-200g de mascarpone

-125g de bleu d’Auvergne ou de Roquefort

 

Préparation :

Rincez et séchez la salade. Récupérez la chair des avocats et mixez là avec le jus de citron et le cumin. Mettez dans une poche munie d’une petite douille unie

A la spatule, détendre le mascarpone et le bleu ensemble, rectifiez l’assaisonnement, sel et poivre si besoin (le mélange doit être homogène). Mettez dans une poche munie d’une douille unie.

Décortiquez les noix. Séchez bien vos betteraves et coupez- les en fines tranches. Coupez les poires en quartiers.

Divisez vos buns en deux. Sur la base, étalez une couche de moutarde au miel. Venez-y déposer, en quinconce, 3 fines tranches de betteraves. Pochez des pointes de mousse d’avocat sur les betteraves, continuez avec des pointes de mascarpone au bleu. Répartissez la salade et les cerneaux de noix et terminez avec les quartiers de poires.

Recouvrez avec les chapeaux des buns.

 

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Author:Chef Luc

Créateur d'envies, expert culinaire : audit, conseil, créateur de recettes, cours de cuisine et formation personnalisée.

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