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Cœur Fondant mangue citron vert

Crémeux Mangue : ingrédients pour 10 pers. 1 feuille de gélatine de 2g (ou 2 gr d’agar agar réhydraté dans 20g d’eau), 2 jaunes d’œufs, 1 œufs, 50g de sucre, 175g  pulpe de mangue. Mélanger les jaunes et les œufs avec le sucre, verser  la pulpe de pêche chaude et cuire le tout à 83°, […]

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Gâteau de crèpes pommes et amandes

Ingrédients Pour les crêpes : Bière: 1l Œufs entiers : 6 Farine : 250g Beurre : 50g Sel : 1 pincée Pour la crème d’amandes : Beurre : 250g Vergeoise  blonde  : 250g Œufs entiers : 3 Poudre d’amande : 250g Rhum facultatif Pour la compote de pomme : 300g de compote  Cannelle ou vanille  suivant votre goût Progression : Faite l’appareil à crêpe : dans […]

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Bûche Pommes caramélisées, vanille Bourbon et sablé Breton

Bûche pommes caramélisées, vanille bourbon et sablé breton   Sablé breton : préparation 25mn cuisson 20 mn   Proportions : 165 g de beurre demi-sel, 90 gr de sucre glace, 70gr de poudre d’amandes, 2 jaunes d’œufs, 125gr de farine.   Mélanger à la spatule le beurre à T° ambiante, le sucre glace et la poudre d’amandes. […]

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Bûche Mojito

Bûche Mojito Biscuit citron : Ingrédients pour 3 bûches de 51X8.5cm 95g de farine, 335g de poudre d’amande, 180g de sucre glace, Le zeste de 2 citron, 13 blancs d’œufs, 140g de sucre semoule. Tamiser ensemble, la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace, ajouter les zeste de citron. Monter les blancs d’œufs avec le […]

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