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Velouté Panais endives, piment d’Espelette, copeaux de mimolette et croutons ailés

Ingrédients (pour 4 personnes) 100 gr de mimolette extra vielle 2 gros panais 4 belles endives 2 tranches de pain rassis et ailé 3 pommes de terre 1 l d’eau ou de bouillon de légumes 1 cc de gros sel gris de Guérande 30 g de beurre demi sel et une C.à S. de crème […]

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Courgettes fleurs farcies

Ingrédients pour 4 personnes : Courgettes fleurs : 8 Yaourt nature bio 0% : 1 Radis : 8 Olives noires : 8 Oignon tige : 1 Ciboulette : 1 botte Basilic : 1 bouquet Sel, piment d’Espelette Huile d’olive : 2 c.à s. Éléments de décoration : Tomates cerise de couleurs : 8 Radis : 4 Crème de balsamique, huile d’olive Q.S. Brins de fenouil Q.S. […]

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Carpaccio de dorade, lychee yuzu ou citron vert, condiment à la mangue

Carpaccio de dorade, lychee yuzu ou citron vert, condiment à la mangue   Ingrédients pour 4 personnes : -Dorades en filets dés-arrêtés  4 -Lychees 8 -Mangue 1 -Yuzu ou citron vert -Huile d’olive -Jus de Citrons 2 + 1 -Micros végétaux «  shiso poupre et rock chives »  ou cives -Poivre de Timut ou Sichuan -Sel rose […]

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Saint jacques snackées, Purée de cerfeuil tubéreux, coulis de poire au piment d’Espelette

    Ingrédients pour 4 personnes : 12 Coquilles Saint-Jacques Bretonnes ¼ de botte de cresson ou Micro végétaux 4 rondelles de poires crues 3 Poires QS Sel, poivre 5 g Piment d’Espelette 500g Cerfeuil tubéreux 20 cl de lait 20 cl de crème 50 g de beurre PRÉPARATION : Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, prélever les noix, […]

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