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Saint jacques snackées, Purée de cerfeuil tubéreux, coulis de poire au piment d’Espelette

    Ingrédients pour 4 personnes : 12 Coquilles Saint-Jacques Bretonnes ¼ de botte de cresson ou Micro végétaux 4 rondelles de poires crues 3 Poires QS Sel, poivre 5 g Piment d’Espelette 500g Cerfeuil tubéreux 20 cl de lait 20 cl de crème 50 g de beurre PRÉPARATION : Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, prélever les noix, […]

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Carpaccio de St Jacques condiment citron caviar, gingembre, salade de cerfeuil

  Condiment : 3 citrons caviar, 40g de gingembre frais ou au vinaigre de riz, 4c.às.d’huile d’olive, 2 jus de citron vert, 1 jus de Yuzu, Egrainez les citrons caviars, hachez le gingembre finement, mélangez délicatement avec les jus de citron et Yuzu, et l’huile d’olive. Assaisonnez. Coupez finement les noix de St Jacques étalez sur […]

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Velouté de Carottes bio, parfums d’agrumes, espuma de persil

     Ingrédients : 800 gr de carottes-50gr de beurre–sel poivre et poudre d’orange et citron bio déshydraté 12h à 35° ou 2 jus d’oranges bio Éplucher et couper les carottes en petit morceaux, faire revenir dans 50gr de beurre noisette à feux doux pendant 5 mn à couvert.Ajouter 20cl d’eau, saler poivrer et ajouter […]

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Salade de fenouil, céleri, romaine Haddock et Pomelos

    Ingrédients 4 pers. -1 bulbe de fenouil -3 branches de céleri -1/2 salade romaine – 1 pomelos – 200 gr de haddock -1 bouquet de ciboulette -Vinaigre de riz, vinaigre balsamique blanc, huile d’olive, sel poivre, A l’aide d’une mandoline japonaise coupez finement le fenouil dont vous aurez ôtez le cœur. Epluchez les branches […]

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