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Conchiglioni, caviar d’aubergine, condiment poivron et curry doux

  Recette caviar d’aubergines :  1bouquet de persil, 2 grosses aubergines, 2 échalotes, 4 gousses d’ail, 2 tomates, persil, cerfeuil, basilic, sel poivre curry doux.Caviar d’aubergines : cuire les aubergines au four à 200° dans une plaque avec un peut d’huile d’olive, retourner tout les ¼ d’h jusqu’à cuisson. Laissez tiédir pelez et coupez en […]

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St Jacques légumes nouveaux oranges sanguines et kumquats.

Pré-cuire vos carottes, navets et oignons nouveaux à la vapeur à 70° Saisir dans un beurre mousseux la St jacques d’un seul côté déposez sur le dessus de vos noix non saisies une rondelle de beurre d’agrumes(120 gr de beurre, 45 gr de chapelure, 15 gr de sucre, zeste d’un citron, d’une orange et d’1/2 […]

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Foie gras mi-cuit basse Température

1 lobe de foie gras (650 à 700 gr)10 gr  sel fleur de Guérande2 gr de poivre4 gr de sucre Mettre le foie gras au lait 2 heures à température 16 ° mini Dénerver, assaisonner avec de la hauteur  recouvrir d’un papier absorbant et réserver 1 h au frais.Mouler et mettre sous vide, ou en […]

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Lentilles corail au curry, Gambas sauvage de Madagascar et pétale de gingembre

  Lentilles roses au curry et lait de coco (4pers.): -300gr de lentilles roses-2,5 dl d’eau-2,5 dl  de lait de coco (Bio)-1/2 c.à café  de sel-1 c. à café de curry-1 citron vert-1 bout de gingembre-1 c.à café d’huile de sésame ou autre-4 brins de coriandre- 1 oignon blanc Rincez les lentilles. Mijotez dans l’eau […]

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