Chef Luc

    Ingrédients 4 pers. -1 bulbe de fenouil -3 branches de céleri -1/2 salade romaine – 1 pomelos – 200 gr de haddock -1 bouquet de ciboulette -Vinaigre de riz, vinaigre balsamique blanc, huile d’olive, sel poivre, A l’aide d’une mandoline japonaise coupez finement le fenouil dont vous aurez ôtez le cœur. Epluchez les branches […]

Beurre  190gSucre    225g Poudre d’amande 160gFarine                     60gPoudre à lever        5g Œufs  225gRhum 45g Blanchir beurre et sucreAjouter le mélange de poudreAjouter des œufs et rhum 180℃　35~40minutes Pour le glaçage•    Sucre glace : 100 g•    Rhum brun : 2.5 cl•    Dès la sortie du four, démouler le gâteau sur une grille puis le glacer. Le […]

Ingrédients pour 4 Personnes : -    200ml de sirop de poires-    1.5 gr d’agar agar-    1 jus de citron bio-    1 c.à c.de poudre de citron (écorces de citrons déshydratés à 35° et réduites en poudre)-    180gr de cubes de poire-    3feuilles de brick rectangulaires -    4 c.à s. d’huile de noisettes-    3 c.à c.de […]

Ingrédients pour 4 personnes : préparation 20 mn Cuisson 2mn -3 jaunes d’œufs-50gr de sucre-Le jus de 2 oranges bio-60gr de beurre doux -50gr de beurre salé-10 spéculoos-Caramel au beurre salé QS (pour la déco) 1-    Faite fondre le beurre salé et réduisez en poudre les Spéculoos.2-    Incorporez la poudre de Spéculoos au beurre salé.3-    […]