Chef Luc

Recette du tartare de saumon (2 pers.): coupez, au couteau, en tout petits dès votre saumon 200gr. Ajoutez y une c.a. c. de câpres, 3 cornichons, 1échalotte moyenne, persil plat et ciboulette le tout émincé finement.1 c.a. c. de moutarde à l’ancienne, une c.a. s. d’huile d’olive, un peut de sauce anglaise et de Tabasco, […]

Bûche façon Ch’tiramisu:Biscuit cuillère(2 bûches) :7 jaunes d’œufs+1 œuf  blanchis avec 165gr de sucre, une fois  que le mélange a doublé incorporez délicatement à la spatule 165 gr de farine tamisée. Montez 7 blancs d’œuf en incorporant petit à petit 80 gr se sucre et incorporer délicatement au mélange précédant.Étalez dans une feuille  silicone à […]

Risotto :   -Cèpes 200gr -Une grosse échalote -Fumet de langoustines : 300gr -Sel poivre beurre QS -Parmesan 30gr -Huile d’olive 10gr -Riz à risotto (Carnaroli)120gr Suer l’échalote ciselée avec l’huile d’olive,ajouter le riz laissez  nacrer en remuant . Mouiller avec 1/3 du  fumet de langoustines et cuire jusqu’à absorption , ajoutez le 2ième tiers du fumet, […]

Ganache au poivre de Sichuan, crème chocolat blanc safranée recette Ganache au poivre: 250 gr de lait 250 gr de crème entière liquide, 100 gr de jaunes d’œufs, 50 gr de sucre, 225 gr de chocolat noire 70% cacao, 5 gr de poivre de Sichuan .Portez le lait et la crème à ébullition ajoutez le […]