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Salade croquante aigre douce, vapeur de langoustines à la menthe, espuma d’avocats

  Ingrédients (4 pers.): -16 langoustines (10/15) -8 tomates cerise-2 petites courgettes -3 avocats-16 feuilles de menthe -16 pois gourmands-1 carotte nouvelle, 1 navet nouveau-100 gr de crème liquide -sel, poivre, jus de citron, sauce aigre douce, vermicelle chinois frit, roquette, germes de brocolis Préparation : Séparer têtes et queues de toutes les langoustines, réserver au frais. […]

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Foie gras de canard mi-cuit aux deux chutneys et glace de porto

Chutney mangue aux épices :                 1 mangue 30 gr de beurre 30 gr de sucre semoule 20 cl de vin rouge 1 c.à s. de vinaigre balsamique 3 gr de poivre noir 3 gr de baie de genévrier 1 gr de clou de girofle 1 gr de […]

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Bûche lactée caramel, pain d’épices et crème légère au spéculoos

                Pain d’épices : 3 plaques 250 grammes de miel liquide 125 grammes de farine type 55 125 grammes de farine de seigle 20 grammes de levure chimique 3 oeufs 125 grammes de lait 50 grammes de sucre Epices à pain d’épices 3 cuillères à café ou (2 grammes d’anis […]

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Verrine de tomate, chèvre frais aux olives

Préparation : 25 minutes   Pour 6 verrines : – 750gr Pulpe de tomates grands cubes CIRIO – 1 bouquet de basilic émincé – 5 cuiller. À soupe d’huile d’olive – 500 g de fromage de chèvre frais – 8 blancs d’œufs – 250 g d’olives noires – 4cuilI. À soupe de graines de sésame […]

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