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Galette en relief au beurre d’Echiré, poires et chocolat

Temps de préparation : 30mn Temps de cuisson : 30/40mn Ingrédients pour : 7 personnes    Pour la crème d’amande : 60 g de beurre « d’Echiré » 60 g de sucre Muscovado 60 g de poudre d’amande 60 g d’œufs entiers 10 g de rhum Travailler le beurre (à température ambiante) avec le sucre à l’aide de la feuille […]

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Parmentier de tourteau et crevettes grises de nos côtes, Rattes du Touquet et châtaignes

  Temps de préparation : 30mn Temps de cuisson : 20mn Ingrédients pour 4 personnes : -1 kg de rattes du Touquet -25cl de lait de coco -120g de crevettes grises -150 gr de châtaignes cuite sous vide -4 grosses pinces de crabe cuites ou 8 petites -Quelques feuilles de sauge (ici sauge ananas) -Sel poivre Q.S. Beurre […]

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Tartelettes kiwis, framboise et citron vert

Tartelette Kiwi, framboise, citron vert Temps de préparation : 1h15mn Temps de cuisson : 20/25mn Ingrédients pour : 10 tartelettes Pour l’insert à la framboise -250g de purée de framboises -40g de sucre en poudre -2 feuilles de gélatine Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer la purée et le sucre, arrêter avant ébullition. Pressez […]

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Foie gras mi cuit, chutney poire betterave gingembre

1 lobe de foie gras (650 à 700 gr)10 gr  sel fleur de Guérande2 gr de poivre4 gr de sucre Mettre le foie gras au lait 2 heures à température 16 ° mini Dénerver, assaisonner avec de la hauteur  recouvrir d’un papier absorbant et réserver 1 h au frais.Mouler et mettre sous vide, ou en […]

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