Chef Luc

Temps de préparation : 20mn Temps de cuisson : 20/25mn Pétrissage : 18/20mn Ingrédients pour : 1 focaccia Pour la pâte : -428g farine T «00 » ou T65 bio -47g farine de maïs (polenta) -235g pommes de terre cuités à l’eau écrasées (froides) -16g sel fin -16g levure du boulanger -136g lait entier -88g bière (lait ou eau […]

  Temps de préparation : 15mn Temps de cuisson : 15 à 17 mn Ingrédients pour : 4 personnes – 500 g de noix de Saint Jacques décoquillées – 20 g+ 20 g de beurre -5 gousses d’ail -1 bel oignon blanc -2 belles branches de thym – 1 bouquet de persil -400g de pousses d’épinards – 400g […]

Temps de préparation : 1H Temps de cuisson : 20mn Ingrédients pour : 8/10 personnes Pâte sablée : (la pâte qu’il vous restera se congèle très bien) -150gr de beurre salé -100gr de sucre glace -250gr de farine -1œuf Au fouet, mélanger le beurre ramolli au sucre glace, ajouter 50gr de farine. A la spatule, incorporer l’œuf, verser la […]

Temps de préparation : 25mn Temps de cuisson : 4 mn Temps de prise au frais : 5 heures Ingrédients pour : 4 personnes -250 g de coulis de Tomates « Cirio » -40 g Huile d’olive -10 g Vinaigre de Xérès -5 g Sel de céleri -30 g Ketchup -QS Tabasco -1 Feuilles de gélatine trempées et pressées (soit 2g) […]