Chef Luc

  Purée au siphon:650 de purée tamisée-30cl de lait-100gr de beurre- 2 cartouches de gaz Maintenir au Bain marieMarinez 15 mn les Gambas ou St Jacques avec huile d’olive, gingembre ciselé, poudre d’agrume bio (je fais sécher les fines pelures de citrons bio et oranges maltaise bio et je les passe au moulin à café), [...]

Pour 4 personnes:    Ingrédients :   800 gr d’onglet de bœuf 2 carottes 2 courgettes(ou navet suivant la saison) 200 gr de pois gourmands 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché 4 cuillères à soupe de sauce soja Bio Une orange Bio 1 bouquet de basilic Thaï (Voir sur le site www.fruitsdelaterre.com) 3 [...]

  Sur une large feuille d’aluminium, déposer un morceau de dos de cabillaud, assaisonner de fleur de sel recouvrir de julienne de carotte, poireaux, navet ou courgette suivant la saison quelques dès de tomate et un filet d’huile d’olive de Nyons Fermer bien votre papillote et mettre dans un four à 230° entre 5 et [...]

  Ingrédients : fondue de poireaux 3 blancs de Poireaux 20 cl de crème liquide 30 gr de beurre 500gr de filet de lieu noir Émincer le cœur du blanc du poireau qui n’a pas servit aux feuilles .en remplir le fond d’une sauteuse ajouter un fond d’eau 30gr de beurre sel et sucre cuire jusque [...]