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Grosses crevettes sauvages de Madagascar, Jus de têtes coraillé et curry doux

Ingrédients 4 Pers.: 12 crevettes sauvages, 4 C.àS. De lait de coco Bio, 4 C.àC. D’épices poisson ou de curry doux, 1 C.à S. d’huile d’olives, 1 botte d’asperges sauvages, 8 feuilles de basilic Thaï, Un verre de vin blanc ou d’eau, zestes de Combava QS. Mise en œuvre :  Décortiquez les crevettes, faite revenir […]

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St Jacques légumes nouveaux oranges sanguines et kumquats.

Pré-cuire vos carottes, navets et oignons nouveaux à la vapeur à 70° Saisir dans un beurre mousseux la St jacques d’un seul côté déposez sur le dessus de vos noix non saisies une rondelle de beurre d’agrumes(120 gr de beurre, 45 gr de chapelure, 15 gr de sucre, zeste d’un citron, d’une orange et d’1/2 […]

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Risotto aux cèpes, langoustines aux poireaux

Risotto :   -Cèpes 200gr -Une grosse échalote -Fumet de langoustines : 300gr -Sel poivre beurre QS -Parmesan 30gr -Huile d’olive 10gr -Riz à risotto (Carnaroli)120gr Suer l’échalote ciselée avec l’huile d’olive,ajouter le riz laissez  nacrer en remuant . Mouiller avec 1/3 du  fumet de langoustines et cuire jusqu’à absorption , ajoutez le 2ième tiers du fumet, […]

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Dos de cabillaud en croute de persil et noisettes

Dos de cabillaud en croute de persil et noisettes: Saisir à l’huile d’olive les petits morceaux ou le dos de cabillaud, débarrassez sitôt saisis, faire fondre un bon morceau de beurre, jusqu’à ce qu’il soit noisette jetez y des noisettes hachées et du persil haché en quantité égale, retirez du chaud et répartissez sur le […]

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