Dos de cabillaud en croute de persil et noisettes

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Dos de cabillaud en croute de persil et noisettes:
Saisir à l’huile d’olive les petits morceaux ou le dos de cabillaud, débarrassez sitôt saisis, faire fondre un bon morceau de beurre, jusqu’à ce qu’il soit noisette jetez y des noisettes hachées et du persil haché en quantité égale, retirez du chaud et répartissez sur le poisson. finir la cuisson à four très doux max 120° le temps dépendra de l’épaisseur du poisson ne pas dépasser au thermomètre 54° à cœur. une fondue de poireau ou une purée de potimarron accommode très bien cette préparation

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