Gambas Sauvages Poêlées au gingembre et parfum d’agrumes, purée de « blue belle » au siphon

 

Purée au siphon:
650 de purée tamisée-30cl de lait-100gr de beurre- 2 cartouches de gaz Maintenir au Bain marie
Marinez 15 mn les Gambas ou St Jacques avec huile d’olive, gingembre ciselé, poudre d’agrume bio (je fais sécher les fines

pelures de citrons bio et oranges maltaise bio et je les passe au moulin à café), et piment du Rajasthan(Roellinger)
Poêlez à sec, en fin de cuisson déglacer avec du bouillon de poule frais (ou cube bio) et monter au beurre.
Dressez aussitôt.

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