Gaspacho de tomates au naturel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

1kgr de tomates à maturité (Moya rouge, Andine orange, verte Evergreen…), 10cl d’huile d’olive, 1cuillère à soupe de vinaigre Balsamique, 1cuillère à soupe de sucre semoule, quelques glaçons, sel de céleri et sel.

Monder les tomates et les peler mixer tous les ingrédients, ajouter quelques glaçons. Rectifier la densité si besoin avec un peut d’eau et assaisonner. Passer au chinois, servir bien frais.

 

Conseil du chef :

je traite le gaspacho plutôt comme un jus de tomate. ,il existe plusieurs versions du gaspacho. En Espagne, on y incorpore souvent de l’ail, du concombre ou du poivron, on le relève avec du piment, ou du Tabasco, tout cela a tendance à le rendre indigeste. Je préfère le relever d’une pointe de vinaigre ou d’un trait de citron et le rehausser en poivre selon le gout de chacun.

 

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