Gâteau de crèpes pommes et amandes

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Ingrédients

Pour les crêpes :

Bière: 1l

Œufs entiers : 6

Farine : 250g

Beurre : 50g

Sel : 1 pincée

Pour la crème d’amandes :

Beurre : 250g

Vergeoise  blonde  : 250g

Œufs entiers : 3

Poudre d’amande : 250g

Rhum facultatif

Pour la compote de pomme :

300g de compote 

Cannelle ou vanille  suivant votre goût

Progression :

  1. Faite l’appareil à crêpe : dans un grand saladier, former un puits avec la farine,  ajouter la bière et les œufs battus, 25g de  beurre fondu. Mélangez avec un fouet de l’intérieur vers l’extérieur en prenant garde de ne pas faire de grumeaux. Passer au chinois et laisser reposer.
  2. Réaliser  les crêpes.
  3. Réaliser la crème d’amandes : au batteur battre le sucre avec le beurre en pommade puis ajouter les œufs et la poudre d’amandes. Incorporer délicatement la compote.
  4. Monter le gâteau dans un moule rond à génoise préalablement graissé, en superposant une couche de crêpes, une coupe de crème d’amandes  pomme. Répéter l’opération sur plusieurs étages.
  5. Cuire à 170°C pendant 30 minutes.
  6. Démouler lorsque le gâteau est froid, saupoudrer de sucre glace ou napper de caramel au beurre salé. Couper en tranche comme un gâteau.

 

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