Guimauves

Guimauves

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Ingrédients :

5cl d’eau-125gr de sucre en poudre-25 gr de miel ou de glucose-4 feuilles de gélatines ou 4 gr d’agar agar-2 blancs d’œufs-50 gr de sucre glace-50 gr de fécule de maïs -10 gr de fleurs  d’oranger – 60  gr de coulis de fraise-70gr de chocolat au lait à 40% de cacao

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Mettre à tremper dans de l’eau froide la gélatine, faire chauffer dans une casserole  le sucre l’eau et le miel  à feu doux

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Montez les blancs d’œufs au batteur en démarrant doucement et en augmentant la vitesse progressivement.

Verser le sirop à 121° en filet sur le bord du batteur puis la gélatine essorée et fondue.

Quand le bol de la cuve est froid au touché ajoutez l’arôme (Chocolat fondu, coulis de fraise, fleur d’oranger,..)

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Saupoudrez une feuille de papier sulfurisé ou de silicone du mélange sucre glace et  fécule tamisé

Dresser aussitôt la guimauve à la poche et recouvrir d’une couche de mélange fécule sucre glace.

Réfrigérez 2 Heures avant dégustation

 

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Vous pouvez également ,après avoir mis vos guimauve au congélateur ,les trempez dans un mélange chocolat au Lait.

Faite fondre au bain marie à 30°,200 gr de chocolat au lait 40%de cacao avec 20 gr d’huile de pépins de raisin et 20 gr de

beurre de cacao.

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