Pain aux fruits secs

PAIN D AUTOMNE1

 

Temps de préparation : 15mn

 

Temps de cuisson : 40 à 50mn

 

Temps de repos : 1h 15mn

 

Matériel : 1 moule d’1L

 

 

 

300 gr de farine bio T65 complète ou non

 

7 gr de sel

 

30 cl d’eau filtrée à 38°

 

4 gr de levure de boulangère déshydratée

 

6 gr d’huile d’olive + huile pour le moule

 

50 gr d’abricots secs bio coupés en deux

 

50 gr de figues sèches Bio coupées en deux

 

50 gr de raisins secs de Corinthe bio

 

25 gr de noisettes bio décortiquées entières

25 gr de noix

 

10 gr de farine pour la surface du pain

 

Préparation :

 

Réhydratez la levure dans un peu d’eau tiède.Versez la farine et le sel avec la totalité de l’eau dans la cuve d’un robot muni d’une feuille. Mélanger 10mn à vitesse lente (ou dans un saladier avec une spatule en bois si vous faite la pâte à la main).

 

Incorporer la levure et continuer à pétrir 2 mn.

 

Incorporer l’huile d’olive et pétrir de nouveau 2 mn.

 

En fin de pétrissage la Pâte est homogène avec la consistance d’une béchamel épaisse.

 

 

 

Ajouter les fruits secs, et mélanger 2mn.

 

Débarrasser la pâte dans un moule légèrement huilé. Fariner la surface du Pain afin que le sucre rendu par les fruits secs ne colore pas la surface du pain durant la cuisson.

 

Laisser fermenter 1H15 mn à T° ambiante à l’écart des courants d’air (Je vous conseil de chauffer l’enceinte de votre four à 30° et d’y mettre votre pain à four éteint, il sera ainsi à T° constante et à l’abri des courants d’air)

 

Après y avoir enlever le pain, Préchauffer le four à 240°.

 

Enfourner et laisser cuire à 240° pendant 20mn, puis régler le thermostat à 200° et prolonger la cuisson de 20 à 30 mn.

 

Si vous disposer d’une sonde, vérifier la T° à cœur, elle doit être supérieur à 96°.

 

Laisser refroidir sur grille.

 

 

 

 

 

 

 

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Author:Chef Luc

Créateur d'envies, expert culinaire : audit, conseil, créateur de recettes, cours de cuisine et formation personnalisée.

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