Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : Entre 40 et 50 mn (en fonction de la hauteur de vos moules)
Ingrédients pour 2 pains d’épices de 850 gr :
-500 gr de sirop de betteraves sucrières bio
-250 gr de farine T65 Bio
-250 gr de Farine de seigle Bio
-40 gr de bicarbonate
-100 gr de vergeoise
-250 gr de lait entier bio
-5 œufs bio
-3 c.à c. de mélange pour pain d’épices bio ou (10 g de cannelle, 5 gr de muscade, 10 g de poudre d’anis étoilé, 5 g de gingembre en poudre, 5 g de cardamone)
-30 gr d’écorces d’oranges confites bio
-30 gr d’écorces de citron confites bio
-300 gr de cerneaux de noix bio
Préparation :
Beurrez et, si besoin, farinez vos moules à cakes.
Préchauffez votre four à 180°
Chauffez le sirop de betterave et le lait à 70°.
Dans un grand saladier, ou un batteur mélangeur avec le fouet, mélangez vos 2 farines avec la vergeoise, les épices et le bicarbonate. Ajoutez vos œufs battus, et un peu à la fois le mélange liquide à 70°. Le mélange doit être lisse.
Terminez avec les écorces et les noix. Moulez et enfournez aussitôt. Baissez le four à 170°.
Si vous avez une sonde, au bout de 40 mn, piquez le milieu du cake la T° doit dépasser 96°. Sinon piquez avec la pointe d’un couteau à fine lame, cette dernière doit ressortir sans pâte.
Sitôt cuit, démoulez sur grille.
