Risotto aux cèpes, langoustines aux poireaux

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Risotto :

 

-Cèpes 200gr

-Une grosse échalote

-Fumet de langoustines : 300gr

-Sel poivre beurre QS

-Parmesan 30gr

-Huile d’olive 10gr

-Riz à risotto (Carnaroli)120gr

Suer l’échalote ciselée avec l’huile d’olive,ajouter le riz laissez  nacrer en remuant . Mouiller avec 1/3 du  fumet de langoustines et cuire jusqu’à absorption , ajoutez le 2ième tiers du fumet, cuire jusqu’à absorption, ajouter les pieds de cèpes en dès et ajoutez le dernier tiers de fumet,finir la cuisson . Hors du feu, incorporer , le parmesan et le beurre. Rectifier l’assaisonnement.

Coupez en tranches d’un cm et 1/2 la tête des cèpes et saisir rapidement, réservez. Repassez à four chaud avant de servir.

Fricassée de Langoustines  aux  poireaux: (voir recette sur le site)

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