Tag Archives: foie gras

Foie gras de canard mi-cuit aux deux chutneys et glace de porto

Chutney mangue aux épices :                 1 mangue 30 gr de beurre 30 gr de sucre semoule 20 cl de vin rouge 1 c.à s. de vinaigre balsamique 3 gr de poivre noir 3 gr de baie de genévrier 1 gr de clou de girofle 1 gr de […]

Continue Reading

Espuma de foie gras au sauterne, crumble de pain d’épices et poêlé de champignons (6 pers)

Ingrédients espuma: 300gr de foie gras cru ,1 échalote ,5cl de sauternes ou blanc liquoreux, 50gr de crème fleurette, sel poivre. Ingrédients crumble de pain d’épices : Ingrédients poêlée de champignons : 200gr d’un mélange de champignons de saison (trompettes, girolles, pieds de mouton etc.)2 échalotes, 2 gousses d’ail, 2cuillères à soupe de persil haché.   […]

Continue Reading