Tag Archives: glace

Esquimau, chocolat blanc et fruits rouges (4pers.)

Ingrédients : 10 œufs, 250gr de sucre, 50gr d’eau, 400gr de crème fleurette, 500 gr de fromage blanc 40%, 300gr de chocolat blanc, cassis, groseilles, fraise, framboises.   Préparation : Dans une casserole, cuire 200gr de sucre et 50gr d’eau à 120°, versez sur les jaunes d’œufs, montez et refroidir. Incorporez à ce mélange le fromage […]

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Carpaccio de fraises émulsion à la Tagada,glace vanille (8pers)

                  -Ingrédients : Carpaccio : 1kgr de fraises (1ières française) : laver, équeuter puis couper très finement les fraises dans le sens de la longueur, réservez. Sirop balsamique vanillé : 100gr d’eau, 100gr de sucre, 50gr de vinaigre balsamique blanc, 2 gousses de vanille fendues et grattées. Faire […]

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