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Parmentier de homard et tourteau, purée de rattes aux châtaignes

  Ingrédients :  (4 pers) 1 kg de rattes du Touquet 30 à 40 cl de lait 250 gr de beurre salé 300 gr de châtaignes cuite sous vide 1 homard (400 et 600 gr) cuit 2 pinces de crabe cuites ½ bouquet de ciboulette ½ bouquet de cerfeuil ½ bouquet de basilic 20 gr […]

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