Tag Archives: poisson

Civet de lotte aux pates fraîches (6 pers)

Ingrédients : 1 queue de lotte (1kg5),300 gr de champignons de paris,150 gr de petits oignions grelots ,200gr de lard fumé,0.5 l de vin rouge de cote du Rhône,100 gr de beurre salé, huile d’olive, 50cl de fumet de poisson, assaisonnements,200 gr de farinet T55 ,2 œufs, 2 c.às. D’huile d’olive sel.   Préparation : Pates […]

Continue Reading

Filets de sole au beurre d’agrumes (2pers)

  Ingrédients : 1sole filet (1kg),2 oranges ,2 mandarines,1 carottes, 1 navets,1poireaux ,assaisonnements, beurre doux bio 150 gr, cerfeuil,50cl de fumet de poisson(voir recette précédent cours).   Préparation : Préparer avec la carotte, le navet et le poireau, une julienne de légumes (fins filaments), Cuire avec un peut d’eau une noix de beurre, sel et sucre carotte […]

Continue Reading

Paupiette de raie rôties aux herbes fraîches

Ingrédients : 200gr de raie par personne, crépine de porc, ciboulette, cerfeuil, persil, thym laurier, basilic, huile d’olive, 20cl de vinaigre de vin vieux, et de xérès, mâche, assaisonnements. Préparation : 200gr de raie par personne, crépine de porc, ciboulette, cerfeuil, persil, thym laurier, basilic, huile d’olive, 20cl de vinaigre de vin vieux, et de xérès, […]

Continue Reading

Saumon confit sur mesclun

Ingrédients : 1 gros filet de saumon (1.5/2 kg)1 kg de sucre 1kg de sel gros,2 fenouils,20 cl de pacifique,1bouquet de thym citron ,mesclun, assaisonnement, échalote Préparation : Mélanger le sucre, le sel gros, le fenouil émincé, le pacifique, le thym citron. Placez la moitié de ce mélange dans le fond d’une plaque de la longueur du […]

Continue Reading
Page 2 of 212