Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Ingrédients pour : 8 personnes
-300g Foie gras mi-cuit
-12tranches Magret fumé
-1Pâte feuilletée
-4 Figues
-6 raisins
-8 Poires bio
-25g Beurre
-12Feuilles de verveine citronnelle
-Fleur de sel
-Poivre concassé
-1 c.à s. de sucre intégral
Préparation :
Préchauffez le four à 200 °C (th.6-7).
Déposez la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond de tarte et recouvrez-le d’un papier sulfurisé coupé en cercle. Remplissez le moule de haricots secs pour éviter à la pâte de gonfler. Enfournez. Au bout de 15 mn, enlevez le papier sulfurisé avec les haricots secs. Remettez au four 10mn. Démoulez et mettez sur grille à la sortie du four.
Pendant ce temps, sans les éplucher, coupez poires en quartiers en enlevant les pépins. Faites-les légèrement dorer dans une poêle avec 25 g de beurre et 1 c. à s. de sucre intégral (5mn). Réservez les poires à température ambiante afin qu’elles refroidissent. Écrasez alors grossièrement 1/3 des quartiers pour obtenir une compote.
Coupez le foie gras en petites tranches, chaque figue en 8 quartiers et les raisins en deux.
Déposez la compote sur le fond de tarte. Ajoutez les quartiers de poire et de figues à la verticale. Disposez ensuite joliment les fines tranches de magret, de foie Gras et les demi-raisins. Ajoutez quelques feuilles de verveine citronnelle, un peu de fleur de sel et de poivre concassé, puis servez.