Tartelettes poire chocolat (sans gluten)

POIRE CHOCOLAT2

 

Temps de préparation : 45mn

 

Temps de cuisson : 17 mn

 

Ingrédients pour : 10 tartelettes

 

Pâte à tarte :

 

-60g de cassonade

 

-60g de poudre d’amandes

 

-50g de farine de riz complète

 

-60g de beurre salé en pommade

 

Au fouet, mélangez le beurre en pommade avec le sucre. Une fois le mélange bien lisse, incorporez à la Maryse la poudre d’amande puis la farine de riz. Mettez 15/20 mn au réfrigérateur.

 

Préchauffez le four à 180°

 

Étalez la moitié de la pâte à tarte entre deux feuilles de papier sulfurisé, ou directement sur une feuille de silicone. Foncez 10 moules à tartelettes. Faites glisser sur une plaque de cuisson. Enfournez directement 17mn au four à 180°. Mettez sur grille à la sortie du four.

 

Mettez sur grille à la sortie du four.

 

 

 

Ganache au chocolat :

 

-250 gr de lait entier

 

-250 gr de crème entière liquide 35% M.G.

 

-100 gr de jaunes d’œufs

 

-50 gr de sucre

 

- 275 gr de chocolat noire 70% cacao

 

. Portez le lait et la crème à ébullition. Blanchissez jaunes et sucre. Réalisez une crème anglaise à 82°. Versez sur le choco haché. Lissez et gardez à T° ambiante.

 

 

 

Montage :

 

-8 poires entières cuites au sirop léger

 

Coupez vos poires entières en deux de façon régulière en gardant le haut de la poire.

 

Coupez le bas en tous petits cubes. Disposez un peu de ces cubes dans le fond des tartelettes (1/4 du volume)

 

Garnissez, au ¾ de ganache à l’aide d’une petite louche. Déposez en appuyant doucement le haut des poires.

 

Réservez 2h au frais.

 

Vous pouvez dégustez accompagné d’une sauce au chocolat légèrement tiède.

 

 

 

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Author:Chef Luc

Créateur d'envies, expert culinaire : audit, conseil, créateur de recettes, cours de cuisine et formation personnalisée.

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