Tatin de mangue à la vanille de Madagascar

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Ingrédients pour 4 Pers. :

-2  mangues mûres

-100 gr de Beurre

-100 gr de sucre

-1 citron vert

-1 gousse de vanille de Madagascar

-Un petit morceau de gingembre

-Pâte feuilletée

-4 quenelles de Sorbet fruits de la passion ou mascarpone

Préparation 20mn cuisson 15 mn :

Épluchez vos mangues. Coupez  les deux morceaux de chair autour du Noyau et récupérez le reste en grattant le noyau.

Détaillez des disques de feuilletage, préalablement piqués, de la taille de vos moules ½ sphériques.

Faite fondre, à sec 50 gr de sucre. Quand ce dernier fait un caramel, ajoutez-y 50 g de beurre puis le bâton de vanille égrainé. Poêlez  morceaux de mangues coupez en 4 dans ce caramel 3 mn.

Déposer, dans vos moules ½ sphériques un petit morceau de beurre et un peu de sucre.

Ajoutez-y les morceaux de mangues poêlées de façon à former une belle sphère.

Recouvrir de feuilletage. Cuisez 15 mn au four à 240°.

Avec les petit morceaux de mangue récupérés autour du noyau, faites un coulis en y ajoutant les grains de vanille et le gingembre.

A la sortie du four, Laissez tiédir quelques instants.

Servir avec une quenelle de sorbet aux fruits de la passion, ou une quenelle de mascarpone, et une cuillère de coulis à la vanille. Zestez avec votre citron vert avant d’envoyer. 

 

 

 

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