Tiramisu fraise, framboise

Ingrédients :

80gr de sucre, 25cl d’eau, 4 œufs, 500gr de mascarpone, 250gr de biscuits à la cuillère, 80 gr de sucre glace, 750 gr de framboises 150gr de sucre 15cl d’eau, 4cl de marsala, cacao non sucré.

 

Préparer les biscuits à la cuillère si vous n’utilisez pas ceux du commerce.

Faire un sirop avec les 150 gr de sucre et les 15cl d’eau et le Marsala.

Séparer le blanc des jaunes d’œufs.


Crème mascarpone :

Mélanger 80gr de sucre et 25cl d’eau faite cuire à 120° verser sur les blancs montés en fouettant sans arrêt jusqu’à complet refroidissement.

Dans un saladier mélanger avec une cuillère en bois le mascarpone avec les jaunes d’œufs, puis ajouter les blancs montés refroidis.

Ecraser la moitié des framboises avec le sucre glace.

Dans une verrine, un plat rectangulaire, ou tout autre récipient, disposer les biscuits cuillères légèrement imbibés, ajouter une couche de crème de mascarpone, remettre du biscuit à la cuillère imbibé, des framboises entières bien rangées et finir avec la crème mascarpone. Cacaoter et réserver au frais.

 

Conseil du chef :

vous pouvez remplacer le Marsala par de l’Amaretto.il est conseillé de préparer le tiramisu la veille de sa dégustation et de l’accompagner avec un champagne rosé

 

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