Velouté de Carottes bio, parfums d’agrumes, espuma de persil

 

velouté de carottes

 

 Ingrédients : 800 gr de carottes-50gr de beurre–sel poivre et poudre d’orange et citron bio déshydraté 12h à 35° ou 2 jus d’oranges bio

Éplucher et couper les carottes en petit morceaux, faire revenir dans 50gr de beurre noisette à feux doux pendant 5 mn à couvert.
Ajouter 20cl d’eau, saler poivrer et ajouter la poudre d’agrumes, ou les jus d’oranges  (si jus ne mettez que 10cl d’eau) cuire à feux doux 20mn.
Mixer rectifier l’assaisonnement.
Coulis de persil:
équeutez le persil, bien le laver, cuire rapidement à l’eau bouillante salé, passez au mixeur ou au blender et tamisez.
Mettre dans au siphon 2/3 de coulis et le tiers restant moitié fromage blanc 0% et crème entière. Gazez et déposer sur la soupe chaude

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