Velouté Panais endives, piment d’Espelette, copeaux de mimolette et croutons ailés

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Ingrédients (pour 4 personnes)

100 gr de mimolette extra vielle
2 gros panais
4 belles endives
2 tranches de pain rassis et ailé
3 pommes de terre
1 l d’eau ou de bouillon de légumes
1 cc de gros sel gris de Guérande
30 g de beurre demi sel et une C.à S. de crème double
Ciboulette et poivre, piment d’Espelette

Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes

Lavez les panais et les pommes de terre et coupez les en cubes moyens.
Faite, à l’aide d’un économe, de fins copeaux de mimolette.
Coupez les endives en deux, ôter le cœur et coupez en gros morceaux.
Dans une grande casserole, faite revenir dans le beurre noisette les endives coupées. Laissez colorer 3 mn et ajoutez panais et PDT. Mouiller avec l’eau à hauteur, voir plus et ajustez en fin de cuisson, saler avec le gros sel le poivre. Couvrir et porter à ébullition.

Baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes à frémissement et sans le couvercle.
Mixez finement puis ajoutez la crème double.
Servez en bol ou assiette creuse avec et le piment d’Espelette, la ciboulette ciselée et les copeaux de mimolette, et les croutons grillés et ailés.

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