Temps de Préparation : 20mn
Temps de cuisson : 30 mn
Coût : Faible
Mise en œuvre : Moyenne
Recette : Novatrice
Ingrédients : pour 4 personnes
- Lentilles : 160g
- Choux de Bruxelles crus : 6 pièces
- Potiron : 250g (épluché)
- Lait végétal : 25cl
- Crème de coco : 100g
- Oignon : 1
- Noisettes : 30g
- Noix : 30g
- Beurre : 10g
- Oignons frits : 40g
- Vinaigre balsamique de Modène, huile de chanvre
- Sel, poivre
Préparation :
- Bien rincez les lentilles
- Faites suer, au beurre, l’oignon émincé. Ajoutez les lentilles, mouillez à l’eau et salez.
- Laissez cuire entre 20et 30 min. Égouttez et laissez refroidir.
- Mettez à cuire le butternut avec le lait. Après cuisson mixez et laissez refroidir.
- Montez légèrement la crème.
- Mélangez le Butternut avec la crème. Réservez au froid.
- Confectionnez la vinaigrette.
- Torréfiez les noisettes et les noix puis concassez-les.
- Lavez et effeuillez les choux de Bruxelles.
- Blanchissez-en quelques belles feuilles.
- Émincez finement le reste des choux et mélangez avec les lentilles. Assaisonnez avec la vinaigrette.
- Dressez les lentilles dans un cercle en inox.
- Pochez, à l’aide d’une douille unie, la mousse de butternut sur les lentilles.
- Parsemez d’oignons frits, décorez avec les fruits secs torréfiés et les feuilles de choux blanchies.
