Parmentier de lentilles corail au lait de coco

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Ingrédients :

-800g de purée de PDT finie

-150gr de lentilles corail bio

-100g de jeunes pousses d’épinards

-1.25dl d’eau

-1.25dl de lait de coco (Bio)+ 1.25dl pour la purée

-1 pincée de sel

-1/2 c. à c. de curry

-1/2 c.à c. de curcuma

-1/2 citron vert

-1 bout de gingembre bio

-1 c.à c. d’huile de sésame ou autre

-4 brins de coriandre

– 1 oignon blanc

– Chapelure

– sel, poivre

-huile d’olive

Progression :

  1. 1.       Rincez les lentilles à grande eau. Mijotez dans l’eau et le sel pendant 5mn. Ajoutez le curry, le curcuma et le lait de coco et laissez mijoter de nouveau 5mn. Enlevez la casserole du feu, ajoutez les jeunes pousses d’épinards sans remuer et laissez reposer à couvert 10mn. A aucun moment vous ne devez remuez les lentilles pendant la cuisson
  2. Râpez le zeste du citron et en extraire le jus. Mélangez le jus au zeste de citron à l’huile et au gingembre râpé et incorporez aux lentilles. Ciselez l’oignon et la coriandre et ajoutez aux lentilles.
  3. Cuisez vapeur vos PDT et réalisez la purée. Détendez-la avec lait de coco.
  4. Préchauffez le four à 170°. Beurrez votre plat à gratin.
  5. Réaliser le montage du Parmentier : commencez par les lentilles et terminez par la purée. Parsemer de chapelure (Vous pouvez remplacer la chapelure par du fromage râpé si vous n’êtes pas Végan ou allergique au lactose) avant de mettre au four pendant une vingtaine de minutes.
  6. Servir chaud avec une salade d’endives au noix par exemple.

 

 
 
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